“趁热吃“，毁了多少中国人的胃

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汉口的张大妈，57岁。
两年多前，偶尔会有胃部反酸的习惯，但也没有太在意。
没想到，到了近期，这症状出现得越来越频繁。
每次只要吃完饭，胃里就反酸难受，还干呕、上腹痛得厉害。
发展到最后，甚至吃什么就吐什么，感觉像是要把五脏六腑都吐出来。
赶紧跑到医院去检查，做CT，一看就吓坏了！
医生发现她的食道裂孔，撕开了一个直径6cm的口子，导致她有一部分的胃，竟然通过口子，从腹腔窜到了胸腔，已经在胸腔中和肺、心脏抢地盘，还挤压了心脏。

医生说，这种病叫“食道裂孔疝”。
张大妈怎么就患上这种病了呢？
原来，张大妈有个不良习惯：吃东西喜欢“趁热吃”。
尤其爱吃火锅，刚从火锅里涮出来的食物，热气腾腾、特别烫嘴，她也不管不顾，马上就往嘴巴里送。
长期这样吃过烫的食物，损伤了食道黏膜，引发慢性食管炎。
然后进一步引发频繁呕吐，把食道裂孔就生生撕扯大了。
张大妈这个病，归根结底，就是因为“趁热吃”这个不良习惯。

你可能不相信，觉得奇了怪了。
趁热吃不好吗？
不是说对肠胃好吗？
怎么就成了不良饮食习惯了？
尤其是在冬天，在火锅店满头大汗吃着火锅，享受热辣痛快的感觉，难道不爽吗？
趁热喝一碗热气腾腾的热汤，补身又暖身，难道对健康没好处吗？
刚刚冲泡好的热茶，散发着沁人肺腑的茶香，趁热饮下，难道也不健康吗？

是的，还真是这样，这并不是夸大其词、刻意耸人听闻。
吃饭也好、喝汤喝水也好，都不宜过烫。


青医附院营养科主任韩磊表示：“吃饭的温度应该在35℃到40℃，温度高了容易烫伤，如果温度到了50℃，黏膜娇嫩的会出现黏膜损伤。”
口腔、食道、胃部的黏膜，都要跟着遭殃。

2

一旦长期吃过烫的食物，造成了黏膜损伤，那接下来造成的病症，可就不是闹着好玩的了。

·可能导致食道溃疡、胃糜烂
义乌一位60岁的大妈，一家人到火锅店聚餐。
她从煮得滚烫的火锅中，夹出一块豆腐，直接一口吞了下去。
当时也没感觉到太大的异样，结果两天以后，她感到上腹疼痛难忍，尤其在吃饭以后，痛起来更加受不了。
赶紧去医院检查，做了个胃镜，一看，发现她食道中下段全是溃疡，表面上布满了脓苔，胃糜烂，十二指肠也有很多小溃疡。

·引发慢性咽喉炎和反流性食管炎

年近7旬的许老汉，身体好、胃口也好。
这天，他自己做了香喷喷的青菜饭，舀出来盛上一碗，马上就一口吞下，当时他就被烫惨了，“就像是一团滚烫的火苗，从咽喉一直滑到胃里”。
这一下烫得不轻，食管、喉咙都被烫伤。
而且最可怕是，还进一步引发慢性咽喉炎，和反流性食管炎。
从此以后，许老汉“咽喉始终不见好，严重的那几天，一句话都讲不了，
饭也吃不下，太痛苦了”。

可能导致食道癌

37岁的田女士，虽然是江苏人，但是尤其喜欢吃麻辣烫。
一天三顿都是麻辣烫，刚烫出来的食物，哪怕再烫嘴她也狼吞虎咽吞下。
结果渐渐发现，她吞咽不畅，喉咙总有哽咽感、堵塞感。
去医院一检查，坏了！
竟然是食道癌，而且已经发展到了中晚期。
（来源：中国江苏网）

复旦大学附属肿瘤医院副院长陈海泉，曾在《医药食疗保健》杂志撰文指出：“进食过烫食物与食道癌的发生有密切关系。


反复烫伤可构成黏膜浅表溃疡，招致慢性口腔黏膜炎、食管炎、萎缩性胃炎等病症，长此以往，就会诱发黏膜质的变化，以致癌变。”

而世界卫生组织下属的国际癌症研究机构(IARC)，也在《柳叶刀·肿瘤学》发布研究报告指出：饮用65℃以上的热饮，会增加患食道癌的风险。
中国人偏爱热食，喜欢趁热吃，爱吃火锅、爱喝热茶。
食道癌成了中国最普遍的四种癌症之一，发病率位居世界首位，与这种饮食习惯恐怕不无关系。
例如，在广东潮汕地区，食道癌高发，食道癌的发病率与死亡率都双高。
尤其是在汕头南澳县，食道癌死亡率更是高居国内地区第二。
这种情况，恐怕与潮汕地区功夫茶盛行，喝茶讲究要“烫”，脱不了干系。

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复旦大学附属肿瘤医院副院长陈海泉曾在《医药食疗保健》杂志撰文指出：“进食过烫食物与食道癌的发生有密切关系。反复烫伤可构成黏膜浅表溃疡，招致慢性口腔黏膜炎、食管炎、萎缩性胃炎等病症，长此以往，就会诱发黏膜质的变化，以致癌变。”

要避免因食物过烫导致的黏膜损伤，和更进一步的食道癌等病症，你应该这么做：

·热茶热汤要冷点再喝
用那种七八十度水刚泡出来的茶，不要立马就趁热喝下，最好能等上几分钟。
科普作家张杰说：“研究发现，若滚烫的茶水倒出后2分钟内就喝完，患食道癌的风险会比等4分钟后再喝上升5倍。”
心急吃不了热豆腐，心急也喝不了健康的茶水。

·吃饭要慢慢吃，不要吃得狼吞虎咽
中国的美食千千万万，你数也数不过来、吃也吃不完。
但有一点要记住，再好吃的东西，都不要狼吞虎咽，才热乎着、特别烫嘴就囫囵吞下，这样既是对美食的亵渎，也是对自己的身体健康不负责任。

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吃饭要慢慢吃，不要趁热吃，还有最关键的因素：吃对食物。
·吃“完整食物”更营养

安玛莉博士认为，保留食物中所有可吃部分，比如全谷类食物、未去皮的果蔬等，能提供更多营养素，并且营养比例更均衡，不建议过度加工，以免损失营养。

范志红表示，相较于经过打碎、磨粉等多道工序的食物，完整的食物营养更全面。

以主食为例：全谷杂粮保留了种子外层和谷胚部分，可提供相当于精米3倍以上的维生素B1、B2，以及钾、镁等矿物质。未经过精磨的红小豆、绿豆、芸豆、干豌豆、干蚕豆等杂粮，富含更多膳食纤维、维生素和抗氧化物质。

许多果蔬皮也是营养物质的“聚集地”，最好不要随意丢掉。

·少些食品添加剂

很多食品为了改善口感或便于保存，会加入食品添加剂，如蛋糕、饼干、甜饮料等，否则几乎没办法生产。

云无心说，含有食品添加剂的加工食品让人们的生活更美味、便利，我们无需过度抵触，但新鲜的、未经深加工的食物更有利于健康。

过度使用添加剂，不仅让营养大打折扣，还可能存在安全问题。消费者在选择食物时要权衡利弊，尽可能买新鲜、天然的

·食材要因时制宜

我国传统养生观念认为“不时不食”。万物生长都有周期，并与气候环境的变化密切相关，应季食物才是首选。

安玛莉博士也认为，人们要遵循大自然的生长规律，多吃应季食物。


·近的要比远的好

安玛莉认为，在同样的情况下，要优先选择本地的农产品，价格便宜味道好。

云无心解释说，随着储存时间的增长，食物中部分营养物质的含量会逐渐减少，例如白菜中的维生素C。

本地食物从田野到餐桌的时间比较短，避免了长途运输过程中的营养损失；不需要用保鲜剂处理，品质更好；节省了运输、包装、冷藏费用，性价比更高；当地的果蔬一般会在长到最佳成熟度时采收，味道更好。

·多借鉴传统饮食

安玛莉博士建议，各国人民应沿袭祖先留下来的饮食传统。如今，全球饮食交流密切，越来越多西方食物，如奶酪、熏肉、培根等摆上了国人的餐桌。

西方国家偏爱肉、蛋、奶等动物性食物，我国传统饮食则以植物为主，如粮食、蔬菜、水果、豆类等。

云无心表示，西方传统饮食中，高脂肪、高糖、高热量食品较多，不符国人体质和需求，尤其是快餐更要慎选。

范志红认为，借鉴传统饮食要注意弃其不良，取其精华：

部分地区的饮食传统中主食过多，蔬菜较少，不利于营养均衡。西北地区传统饮食中，常见莜面卷、荞麦面、红小豆、绿豆、芸豆、小米等五谷杂粮，这些食物比精米白面更利于健康，应该保持。

江南和广东的传统饮食中，蔬菜占比很高，顿顿离不开绿叶菜，清炒、烫菜、白灼……做法清淡、多样，有助于防控高脂血症、糖尿病等慢性病。

·听从身体的“声音”

安玛莉博士说，营养均衡非常重要，每餐都要有足够的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。身体知道你究竟缺什么，我们应多去感受它的需求。

范志红解释说，舌头容易受味觉驱使，去吃一些重口味、不利健康的食物，但身体永远不会骗自己。吃完后身体舒服、更有活力的才是最适合的食物。当然，这些食物应该是天然、新鲜的，而非高油、高糖、高脂肪的垃圾食品。

云无心表示，如果只追求味觉上的享受，大部分人容易被甜点、油炸或烧烤食品吸引，建议多学习营养知识，培养良好的饮食习惯，用理智战胜欲望，跟着身体需求选择食物。